Rigatoni al sugo di salsiccia

Il sugo con la carne di maiale è un piatto prettamente invernale, in grado di confortare il palato e lo spirito con il suo sapore pieno che sa di calore familiare della domenica. Come da migliore tradizione è necessario avere un po’ di tempo per realizzare la ricetta al meglio, il sugo infatti deve avere il tempo di prendere tutti i sapori della carne e restituirli al meglio quando si incontra con i rigatoni Cuomo.

Mettere a soffriggere in un’ampia pentola la cipolla, appena dorata aggiungere le puntine di maiale e lasciare rosolare da un lato e dall’altro. Aggiungere la salsa di pomodoro e lasciare cuocere molto dolcemente per 30 minuti almeno. Aggiungere lo strutto.

Tritare il rosmarino e metterlo da parte. In una padella con olio lasciare soffriggere la salsiccia aperta e il rosmarino. Una volta cotta la salsiccia unirla alle puntine di maiale, salare e lasciar cuocere per un’altra mezz’ora.

Alla fine togliere le puntine di maiale dal sugo che possono essere servite come secondo e a fuoco spento spolverare il sugo con un pizzico di cumino in polvere.

Cuocere i rigatoni, scolarli al dente e condire con il sugo e la ricotta salata grattugiata. Servire caldissimi.

Consigli di preparazione
Per mantenere il sapore pieno della carne di maiale e allo stesso tempo dargli una nota di freschezza aggiungere alla fine della cottura del sugo una spolverata di cumino in polvere, giusto un attimo prima di condire la pasta.

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