Linguine con salmone arancia e menta

Se vi piacciono i primi piatti cremosi e delicati, questo è il piatto per voi. Il salmone si incontra con l’arancia e la freschezza della menta, per un piatto corposo grazie alla punta di brandy.

In questo piatto vince il gusto personale di chi lo prepara che potrà dare più spazio al salmone o all’arancia o al brandy o tenere tutto in un felicissimo equilibrio di sapori che rende il piatto di sicuro successo per i vostri ospiti.

Pulisci il salmone privandolo della pelle, delle parti più grasse e delle spine, taglialo a tocchetti e mettilo da parte. Lava la menta, asciugala e sminuzzala, tosta in padella senza condimento i pinoli e mettili da parte. Fai sciogliere il burro in un’ampia pentola (considera che deve accogliere anche le linguine quando cotte), una volta sciolto a fuoco basso aggiungi il salmone e una spolverata di fecola, in modo tale che il tutto si addensi, sminuzza il salmone mescolando, aggiungi il brodo caldo,un bicchierino di succo di arancia (c.a. il succo di un’arancia), ¾ dei pinoli, la menta sminuzzata e qualche goccia di brandy.

Assaggia aggiusta di sale, se il condimento è troppo densa aggiungi un po’ di brodo. Cuoci le linguine Cuomo in abbondante acqua salata, una volta cotte al dente scolale tenendo da parte un pò di acqua di cottura. mescola le linguine con il condimento usando l’acqua della pasta nel caso in cui il sugo diventi troppo “stretto”.

Metti nel piatto le linguine decorando prima con un pizzico di pepe nero, poi pinoli e infine le bucce d’arancia passate nel burro (v. consiglio finale). cerca di inserire le bucce d’arancia anche all’interno della pasta quando metti nel piatto, nascondendole tra le linguine in modo che possano essere in giusta proporzione con la pasta.

Consigli di preparazione
Le decorazioni hanno il compito di rendere il piatto più bello e più appetitoso ma in questo caso costituiscono un vero e proprio ingrediente, dando non solo un gusto deciso al piatto ma anche una diversa consistenza rispetto alle linguine e al condimento. Taglia a striscioline la buccia dell’arancia che hai spremuto per il condimento, stando molto attento a togliere la parte bianca amara. Mentre la pasta cuoce, sciogli il burro in una padellina a fuoco medio alto, aggiungi il brandy, le striscioline di arancia e una spolverata di zucchero. Lascia cuocere finché le striscioline non prendano un colore caramellato, togli dalla padellina con una pinza e metti da parte.

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