Vesuviotti con funghi e spinaci

I funghi e gli spinaci sono ingredienti ideali per la realizzazione di un condimento in grado di esaltare la particolare forma di questa pasta: i vesuviotti di casa Cuomo! La creatività in cucina è una carta vincente; ma quando questa si trova non solo nella scelta degli ingredienti e nella loro combinazione, ma anche nella forma della pasta allora il piatto diventa uno spettacolo per gli occhi e per il palato.

Metti i funghi secchi in acqua calda per 20 minuti. Lava e cuoci in acqua bollente e salata gli spinaci, Una volta cotti scolali, strizzali bene e tagliuzzali con il coltello. Metti in padella le noci senza condimento e lasciali sul fuoco qualche minuto. Metti a soffriggere in una pentola capiente uno spicchio d’aglio intero nell’olio ( o nel burro ).

Togli l’aglio e aggiungi i funghi tagliati a pezzetti non troppo piccoli, Lascia cuocere 5 minuti a fuoco dolce, Aggiungi gli spinaci lascia cuocere dolcemente per 10 minuti, lasciando evaporare eventuale acqua residua, aggiungi il vino bianco, lascia cuocere e aggiusta di sale. Dopo aver tolto dal fuoco gli spinaci unisci il cuore della burrata e metà delle noci spezzettate con le mani.

Il tutto deve essere ben amalgamato, se necessario frulla un terzo del condimento. Aggiungi una grattugiata di noce moscata. Cuoci i vesuviotti in abbondante acqua salata, scolali e mescolali con il condimento. Metti nel piatto e guarnisci con un ciuffo di burrata e le noci sbriciolate.

Consigli di preparazione
La noce moscata è in grado di dare un sapore speziato utile ad esaltare il gusto dei funghi e degli spinaci, ma dosala bene perché non sovrasti sugli altri gusti.

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